ingredientes:
1/4 pollo trasero por persona
harina
pimienta de cayena
200 grs. de panceta ahumada
1/2 cucharadita romero
vino marsala
Base aromática:
4 cebollas cortadas en aros no muy chicos ni muy finos
4 dientes de ajo, sin el brote cotadas en laminas, no muy chico para que no se queme
6 tomates perita pelados, sin pulpa y picados en concasse. (cubitos)
1/4 pollo trasero por persona
harina
pimienta de cayena
200 grs. de panceta ahumada
1/2 cucharadita romero
vino marsala
Base aromática:
4 cebollas cortadas en aros no muy chicos ni muy finos
4 dientes de ajo, sin el brote cotadas en laminas, no muy chico para que no se queme
6 tomates perita pelados, sin pulpa y picados en concasse. (cubitos)
procedimiento:
Separar en 8vos por la línea de grasa en la comisura de la pata
Es una cocción lenta, larga y húmeda porque esta parte del pollo tiene grasita
Sellar antes de hacer el guiso
Si tenemos 1/2 pollo trasero hacer crack para saber por donde separar los muslos del culito
Poner harina en un bowl con un poco de pimienta de cayena
Salpimentar las presas se pollo justo antes de empolvarlas para que no se deshidraten
No poner mucha harina
No dejar mucho tiempo en harina para que no se humedezca
Utilizar una cacerola de fondo grueso para que el fuego no pegue directo y suba por la paredes, consiguiendo un calor envolvente
Calentar la cacerola con un poco de aceite y dorar bastante las presas
Quitar de la cacerola y poner aparte
Cortar la panceta ahumada lardones (cubitos)
Poner la panceta en la cacerola donde habíamos dorados el pollo
No agregar aceite
Dorar la panceta y quitar
Colocar junto con el pollo
Agregar un poco de aceite en la cacerola
Fuego bajo
Rehogar la cebolla, se vuelve mas transparente y dulce
Agregar el ajo y los tomates
Cocinar un poco
Agregar romero
Agregar el pollo y la panceta
Subir el fuego a fuerte
Agregar vino Marsala hasta cubrir, no mas para que no quede muy caldoso
Dejar hervir 3 minutos hasta evaporar el alcohol
Bajar el fuego a mínimo
NO tiene que hervir a borbotones
Si el mínimo sigue siendo fuerte le ponemos un tostador abajo a la cacerola
Tapar
Cocinar por 1,5 hora
Separar en 8vos por la línea de grasa en la comisura de la pata
Es una cocción lenta, larga y húmeda porque esta parte del pollo tiene grasita
Sellar antes de hacer el guiso
Si tenemos 1/2 pollo trasero hacer crack para saber por donde separar los muslos del culito
Poner harina en un bowl con un poco de pimienta de cayena
Salpimentar las presas se pollo justo antes de empolvarlas para que no se deshidraten
No poner mucha harina
No dejar mucho tiempo en harina para que no se humedezca
Utilizar una cacerola de fondo grueso para que el fuego no pegue directo y suba por la paredes, consiguiendo un calor envolvente
Calentar la cacerola con un poco de aceite y dorar bastante las presas
Quitar de la cacerola y poner aparte
Cortar la panceta ahumada lardones (cubitos)
Poner la panceta en la cacerola donde habíamos dorados el pollo
No agregar aceite
Dorar la panceta y quitar
Colocar junto con el pollo
Agregar un poco de aceite en la cacerola
Fuego bajo
Rehogar la cebolla, se vuelve mas transparente y dulce
Agregar el ajo y los tomates
Cocinar un poco
Agregar romero
Agregar el pollo y la panceta
Subir el fuego a fuerte
Agregar vino Marsala hasta cubrir, no mas para que no quede muy caldoso
Dejar hervir 3 minutos hasta evaporar el alcohol
Bajar el fuego a mínimo
NO tiene que hervir a borbotones
Si el mínimo sigue siendo fuerte le ponemos un tostador abajo a la cacerola
Tapar
Cocinar por 1,5 hora
